Помогите пожалуйста!

Слишком мало информации. Опишите все как можно более подробней, особенно в градациях было/стало.
Что меняли, на что грешите, что могло поменяться само собой без вашего ведома и т.д.
Вплоть до температуры в цехе. И температуры при которой хранятся компоненты. Переход на "зимние" режимы работы всегда чреват подобными непонятными сюрпризами.

Я не зря спрашивал у Вас про температуру. И правильно Вы на неё грешите. +10 – это очень мало для производства пенобетона. Время схватывания цемента при такой температуре сильно увеличивается. И стойкости пены уже становится недостаточно – пенобетон оседает под своей массой. Подробности смотрите в последней рассылке про ускорители – там почти Ваш случай рассмотрен и даже расчетные формулы есть – сами посчитаете во сколько РАЗ!!!! замедлится у Вас схватывание.

Если у Вас уже отлаженный и работоспособный технологический регламент не спешите «лечить» низкую температуру в цехе при помощи ускорителей – вполне вероятен конфликт между, как правило, кислым ускорителем, и пенообразователем – стойкость пены может упасть вообще очень сильно. Ускорители вещь, безусловно, нужная и полезная, но их внедрение потребует определенной отладки регламента – в зиму это весьма хлопотно. Бывает проще тривиально подогревать заполнители и воду.

По песку.
Очень даже может быть, что «новый» песок отличен от «старого» как по гранулометрии так и по количеству глинистых и илистых примесей. Даже с одного и того же карьера, но из под разных экскаваторов песок бывает очень сильно разнится. Хотя по внешнему виду этого абсолютно не скажешь. Если есть возможность вернитесь к «старому» песку.

Цемент.
Если Вы не меняли марку и поставщика цемента, все равно Вы не застрахованы, что со стороны именно цемента происходит подобная «бяка». Цемент при хранении теряет около 10% активности в месяц. В первую очередь это сказывается именно на сроках схватывания и кинетике твердения. Причем с понижением температуры это проявляется гораздо сильнее, чем на свежем цементе. Обратите на это также внимание.

А как пробуете замешивать? Первый замес на пустую мешалку, а второй замес после этого?
Не знаю как с пеной, а у нас на баротехнологии (особенно на маленькой 250-литровой мешалке) нормальным по объему выходит только 3 замес. Видимо много остается в установке и шланге.
Плотность полученного пенобетона замеряли?