оба Ваши варианта можно использовать. подробнее:
выгодно и удобно использовать замедлители, простейшие - на основе ЛСТ, их много.
если речь идет не о специфичных замедлителях, а о пластификаторах - используйте просто максимально высокие дозировки из рекомендуемых производителем добавки или увеличивайте смело на 10-20% (если нет воздухововлекающего эффекта). в принципе и нафталины замедляют, но это дорого выйдет, да и проблемы со стабильность смеси возникнут, надо состав пересматривать будет (речь идет о дозировках в районе 1% по сухому нафталину)
насчет воды: если влажность низкая, то можно увеличить количество воды без добавление цемента (экономия!
)литров на 5-10 на куб (на эту температуру), в зависимости от марки, но тут осторожно, важно Ваше "чутье" бетона, можно и переборщить.
не забывайте про уход за бетоном после укладки
вообще обратитесь к Вашему поставщику добавки, думаю они максимально подробно Вам все расскажут!
удачи!